Retete ca la bunica

duminică, 20 ianuarie 2019

Creier pane

Creier pane : FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

700- 800 g creier de porc sau vita(eu il recomand pe cel de porc pentru ca e mai fraged si mai gustos)
3 oua
100 ml lapte
200- 250 g faina
sare , piper macinat
1 frunza dafin, cateva boabe de piper,2 linguri de otet, apa
ulei pentru prajit

Mod de preparare:

Daca creierul este proaspat( cum am avut eu ), il folosim ca atare. Daca este congelat, il lasam sa se desghete in frigider lent, nu rapid.
Spalam creierul de impuritatile si eventualele bucatele de os sub jet usor de apa. Il punem la scurs intr-o strecuratoare si pregatim oala in care il vom opari.
Intr-un vas nu prea inalt punem 1-1,5 l apa, 1 lingurita de sare, doua linguri de otet, cateva boabe de piper si 1 frunza dafin. Cand apa incepe sa fiarba punem incet creierii si-i lasam 5 minute sa se opareasca. Cu grija ii luam din apa si-i punem intr-o strecuratoare la scurs si racit.
In timp ce se racesc pregatim aluatul pentru panada. Cele 3 oua le batem cu sare si putin piper macinat. Adaugam laptele si incorporam treptat faina in asa fel incat sa iasa un aluat mai consistent dacat cel pentru clatite. Daca trebuie, mai suplimentam cantitatea de faina. Lasam putin aluatul sa se odihneasca. Veti vedea ca se mai ingroasa, se aseaza si se intrepatrund ingredientele unele cu altele.
Stiu ca multi vor spune "pane" inseamna dat prin pesmet, dar mie mi se pare ca prin aceasta panada ies mai moi, mai suculenti. Se pot da si prin faina, ou, pesmet.
Vom pune intr-o tigaie ulei la incins pentru a praji creierii.
Cand uleiul s-a incins suficient, dam fiecare bucata de creier prin panada pregatita si punem in uleiul incins sa se rumeneasca usor. Focul trebuie sa fie potrivit pentru a se rumeni frumos, sa nu se arda, dar in acelasi timp sa nu ramana cruda bucata de creier. Intoarcem si pe partea cealalta bucatile de creier si continuam pana terminam tot creierul.
Sevim cu o garniture de piure de cartofi sau cartofi prajiti alaturi de muraturi. Noi azi am servit cu piure de cartofi si gogosari acri.
Se pot servi si ca atare cu putina zeama de lamaie.

Sunt usor de praparat, iar pentru cei care apreciaza creierul este un deliciu.

Pofta buna !

GALERIE FOTO :

Creier pane | FOTO : Mariana Mateescu

Creier pane | FOTO : Mariana Mateescu

sâmbătă, 8 iulie 2017

Savarine

Savarine | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

250 g faina
2 oua
150 ml lapte
30 ml ulei
10 g drojdie
1 lingura zahar
un praf de sare

Sirop :

400- 500 ml apa
150 g zahar
esenta rom

500 g frisca
gem de merisoare

Mod de preparare :

In 50 ml lapte caldut punem drojdia la dospit.
Oualele de frecam cu putina sare si lingura de zahar pana ce zaharul s-a topit. Punem drojdia dospita impreuna cu laptele ramas si uleiul in fir subtire. Acum adaugam si faina in ploaie si amestecam pana la omogenizarea aluatului.
Punem vasul cu aluatul intr-un loc caldut si ferit de curent si lasam la crescut cca 30-45 minute.
Luam formele de savarine, le ungem cu ulei si punem cca 1 lingura de aluat in fiecare. Mai lasam la crescut in forme aluatul cca 30 minute si apoi bagam formele in cuptorul incins in prealabil, la foc potrivit( 180 grade).
Lasam la copt pana ce aluatul creste frumos si se aureste deasupra.
Scoatem din cuptor, lasam la racit si trecem la scoaterea savarinelor din forme, le punem intr-o tava cu fundul in sus( fundul savarinelor va fi partea de sus a lor). Dupa racire taiem cate un capacel la fiecare savarina si insiropam in siropul fiert in prealabil, racit bine si in care am pus esenta de rom.
Dupa insiroparea abundenta a savarinelor, prin scufundarea fiecareia in sirop, le umplem cu frisca batuta cu un pos de ornat.
Deasupra le punem cate o lingurita de gem de merisoare.
Le dam la rece in frigider si le putem servi imediat ce s-au racit.
Sunt usoare ca si prajitura si ne amintesc de savarinele din copilarie pe care le mancam la cofetarie.

Pofta buna!

GALERIE FOTO :

Savarine | FOTO : Mariana Mateescu

zahar

miercuri, 5 iulie 2017

Prajitura cu caise

Prajitura cu caise | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

6 oua
6 linguri de zahar
6 linguri de faina
100 ml de ulei
un praf de sare, vanilie si esenta de portocale sau coaja de portocala sau lamaie
jumatati de caise

Mod de preparare :

Se separa albusurile de galbenuse. Se bat albusurile spuma tare impreuna cu un praf de sare. Cand au o consistenta de spuma tare adaugam zaharul cate o lingura pana il incorporam pe tot. Acum adaugam si galbenusele unul cate unul si dupa aceea uleiul in fir subtire .
Punem faina in ploaie lingura cu lingura si amestecam usor de jos in sus pentru a nu deranja consistenta spumei de albusuri. Acum adaugam esentele in compozitie.
Punem compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Deasupra aranjam jumatatile de caise( spalate si separate de samburi) cu cavitatea in jos, una langa alta, pe toata suprafata prajiturii.
Dam la cuptor, la foc potrivit, avand grija sa-l incalzim in prealabil.
Lasam la copt pana se rumeneste frumos deasupra si trece testul cu scobitoarea.
Scoatem tava din cuptor si dupa ce s-a racit pudram prajitura cu zahar pudra vanilat si taiem in bucati potrivite pentru servire.
Este o prajitura racoritoare in zilele toride de vara si care se prepara relativ repede.

Pofta buna!

GALERIE FOTO :

Prajitura cu caise | FOTO : Mariana Mateescu

zahar

marți, 4 iulie 2017

Bulion de corcoduse

Bulion de corcoduse | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

corcoduse verzi
apa
aspirine( pentru conservat)

Mod de preparare :

Prima conserva pe anul acesta. Poate va mirati de aceasta reteta, dar o sa va prinda bine la iarna pentru acrit ciorbele. Este la fel de sanatos ca si borsul si plin de vitamina C. Se face din corcoduse verzi si este f practic si sanatos iarna.
Se aleg corcoduse verzi. Se spala bine corcodusele si se culeg de codite si de frunze. Se pun intr-o oala mare : un sfert de oala corcoduse si 3/4 apa. Se fierb bine corcodulese, cca 45 - 50 minute si se lasa la racit intreaga compozitie.
Cand s-a racit bine se strecoara lichidul rezultat, se pun 2 aspirine la litru de lichid si se pun in sticle.
Se depoziteaza pentru iarna in camara sau pivnita si gata avem cu ce acri iarna ciorbele sau borsurile.
Nu-i asa ca este ff simplu? Este si practic si sanatos. Sa nu uitam ca bunicile noastre cu asa ceva acreau vara ciorbele .

Pofta buna!

GALERIE FOTO :

Bulion de corcoduse | FOTO : Mariana Mateescu

reteta

marți, 28 martie 2017

Placinta cu ciuperci

Placinta cu ciuperci | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

1 kg ciuperci champignon
2 pachete aluat pentru placinta Puff pastry (Lidl) sau aluat foetaj
2-3 cepe potrivite
2 linguri de faina
100 ml ulei
1 legatura marar
1 legatura de patrunjel
sare si piper dupa gust

Mod de pregatire :

Se spala ciupercile sub jet de apa si se toaca marunt. Se toaca ceapa, de asemenea marunt.
Intr-o cratita cu fund neaderent se incinge uleiul si se pune ceapa tocata. Dupa ce aceasta s-a calit bine se adauga ciupercile tocare si se continua calirea pana ce apa lasata se va evapora si ciupercile vor fi bine patrunse. Daca mai este nevoie( adica ciupercile nu sunt facute ) mai punem putina apa, dar de regula nu este nevoie. Se trage cratita de pe foc si se adauga faina. Cu aceasta vom lega compozitia si vom mesteca repede pentru omogenizare si pentru a nu se forma cocoloase in ea.
Adaugam verdeata tocata marunt si potrivim de sare si piper dupa gust. Lasam compozitia sa se raceasca bine.
Pregatim tava de copt, in care punem hartie de copt. Punem primul strat de aluat. Dupa racirea compozitiei o punem peste aluat si acoperim cu al doilea strat de aluat. Vom intepa aluatul cu furculita din loc in loc si introducem tava in cuptorul incins in prealabil, la foc potrivit pentru 35-40 minute sau pana placinta se rumeneste frumos deasupra.
Lasam placinta sa se raceasca si o portionam dupa preferinta.
Este o cina excelenta pentru zilele de post sau un aperitiv foarte gustos si sanatos.

Pofta buna!

ulei

vineri, 24 martie 2017

Tocanita de ciuperci cu orez

Tocanita de ciuperci cu orez | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

500 g ciuperci champignon
200 g orez
3-4 cepe uscate
1 ardei gras
2 rosii
2-3 linguri bulion
2 morcovi
2-3 catei de usturoi
1 legatura de marar si 2 de patrunjel
100 ml ulei
sare si piper dupa gust
600ml supa de legume

Mod de preparare :

Ciupercile spalate le taiem in sferturi sau jumatati daca sunt mai mici.
Tocam 2 din cele 4 cepe si punem jumatate din ulei intr-o caratita neaderenta.
Calim ceapa si usturoiul tocat marunt pana devin usor galbui. Adaugam ardeiul tocat si apoi ciupercile. Amestecam usor.
Lasam la foc potrivit pana se patrund bine ciupercile. Adaugam rosiile tocate si bulionul, iar daca este cazul mai punem putina apa calda. Dupa 5-6 minute adaugam mararul si 1 legatura de patrunjel tocate, sarea si piperul dupa gust si oprim focul.
Intre timp pregatim orezul. Tocam ceapa ramasa marunt. Morcovul il taiem rondele si le calim impreuna in uleiul ramas. Cand ceapa si morcovul s-au inmuiat adaugam orezul spalat si calim totul 2-3 minute. Punem supa de legume si lasam focul la moderat, acoperim vasul si lasam la fiert pana se fierbe bine orezul. Potrivim de sare si piper si oprim focul.
Servim orezul presarat cu parunjel alaturi de tocanita de ciuperci.
Este o mancare foarte buna, gustoasa si satioasa pentru zilele de post.

Pofta buna!

usturoi

Salata de vinete libaneza

Salata de vinete libaneza | FOTO : Mariana Mateescu

Ingrediente :

3-4 vinete coapte (sau din congelator)
1 ardei kapia
1 rosie mare sau 2 mai mici
1 legatura ceapa verde( 1 ceapa uscata mai micuta)
4-5 catei de usturoi
1 legatura patrunjel verde
100 ml ulei de masline
sare si piper dupa gust

Mod de preparare :

Coacem vinetele la flacara sau pe jar, le curatam si le lasam la scurs presarate cu sare. Daca le avem in congelator, le decongelam si le lasam la scurs foarte bine de apa din ele.
Le punem in vasul mixerului si le frecam bine cu cei 100 ml ulei de masline.
Tocam ardeiul si rosia cubulete mici. Ceapa verde o tocam cat mai mic, inclusiv frunzele verzi.
Daca folosim ceapa uscata, o tocam cat mai mic, iar usturoiul il trecem prin presa de usturoi, ca pentru mujdei.
Punem toate ingredientele peste vinete si amestecam usor, potrivim de sare si piper dupa gust si adaugam si patrunjelul tocat marunt.
Bagam salata in frigider pentru 1/2 ora .
Servim cu paine ca si aperitiv.
Am gasit aceasta reteta pe internet vara trecuta. O doamna o recomanda cu multa caldura, am incercat-o si de atunci toti membrii familiei ne-am indargostit de ea si rar mai fac salata de vinete simpla sau cu maioneza. Este un deliciu, mai ales pentru zilele de post si nu numai.

Pofta buna!

GALERIE FOTO :